sabato 9 giugno 2012

Focaccia di patate barese DOP

Pronte per una immersione totale di sapori della mia terra? Questa focaccia è frutto di mille esperimenti, mille prove per arrivare a LEI, l'autentica focaccia pugliese, dai segreti remoti:)
Le dosi sono indicative, io calcolo ad occhio..il segreto è avere una consistenza moolto appiccicosa. Io uso l'impastatrice, se lavorate a mano, meglio impastare con un cucchiaio di legno. Con queste quantità io faccio 3 focacce, 2 nelle teglie tonde e 1 in quella maxi rettangolare da 12 ma se volete potete dimezzare:)
INGREDIENTI:

  • 500gr farina di semola
  • 500gr di farina manitoba (anche la 00 va bene)
  • 800ml di acqua
  • 2 lieviti
  • 1 cucchiaio di sale
  • mezzo cucchiaio di zucchero
  • bicchiere di plastica di olio d'oliva
  • 500gr di patate bollite e schiacciate
  • origano
  • pomodorine ciliegine

PREPARAZIONE
  1. In un’ampia ciotola mescolare le due farine, fare un buco al centro e aggiungere la patate bollita schiacciata.
  2. Iniziare ad impastare aggiungendo il lievito sciolto in nell' acqua appena calda con lo zucchero
  3. Aggiungere l'olio il sale ed impastare
  4. Se vedrete l'impasto mooolto appiccicoso NON AGGIUGETE LA FARINA. L'impasto deve risultare elastico e molto appiccicoso (se la lavorate bene vedrete delle bolle d'aria)
  5.  Lasciate  lievitare per 2 h in forno spento coprendo  con un canovaccio umido. Poi disponete l'impasto in delle teglie ben oleate(abbondatee da morire) e puntella tutta la focaccia con le dita finchè l'olio non emerga quasi in superficie. 
  6. Condite a piacimento con origano e sale grosso e lasciate lievitare un'altra mezz'ora.(Io l'ho condita con patate tagliate moolto sottili e pomodorini a metà)  Pr
  7. SEGRETO: Per evitare che la focaccia si secchi in superficie, prima di infornare metti sulla focaccia un mezzo dito di acqua e un altro filo d'olio
  8. In forno a 220° fino a doratura


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