Biscotti Ciocco-Cocco-Rum

Questi biscottini li ho realizzati nel periodo di Natale, periodo in cui il mio forno è sotto dittatura. Buoni, gustosi e simili a quei biscotti nelle scatole di latta blu che credo ognuno di noi andava a rubare dalle nonne ^_^ Io ho aggiunto mezza fialetta di rum che potete sostituire con la vanillina.
INGREDIENTI:
100 gr di farina di cocco 
50 gr di zucchero 
75gr di margarina 
50 gr di farina 00 
1 uovo 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
mezza fialetta di essenza al rum
100gr di cioccolato fondente sciolto
PREPARAZIONE:

1. Lavorare il burro ammorbidito insieme allo zucchero fino a formare una crema
2. Aggiungere la farina di cocco e amalgaramarla al composto, poi l’uovo e mescolare fino a far legare tutti gli ingredienti
3. aggiungere la fialetta di rum o la vanillina, il lievito per dolci e la farina e lavorare fino a formare un panetto.
4. Far riposare l’impasto dei biscotti al cocco in frigo per un ora quindi riprendere e stendere l’impasto tra 2 fogli di carta forno infarinati
5. L’impasto è un pò difficile da lavorare, perchè appiccicoso, per velocizzare i tempi potete prendere man mano mucchietti di composto e modellare dando la forma di piccole palline schiacciate.
6. adagiamo i biscotti sulla carta forno
7. Cuocere a 180° per 10/15 minuti o fino a che i biscotti non saranno dorati.
8. Scigliamo il cioccolato a bagnomaria e immergiamo la metà del biscotto nel cioccolato

E voilà i miei ciocco-cocco-rum^_^